、材料：花蛤一斤，大蒜5片，生姜3片，辣椒5只，葱6根，盐适量，料酒适量。

2、蛤蜊养去泥沙。

3、葱白、大蒜、生姜、辣椒切末。

4、起油锅，放入葱姜蒜辣椒，煸出香味，放入蛤蜊翻炒，蛤蜊略有开口，加入盐及料酒。待蛤蜊张开口，便可盛起，上撒葱花

辣炒花甲是一道非常美味的海鲜菜肴，下面是一个简单的做法：

所需材料：

- 花甲 500 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 花生油 适量

步骤：

1. 花甲洗净，在清水中浸泡 30 分钟，让其吐沙。

2. 青椒和红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 干辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒和花甲，翻炒均匀。

6. 加入适量料酒，料酒的作用是去除花甲的腥味。

7. 加入适量生抽，糖，盐，鸡精，翻炒均匀。

8. 加入青椒和红椒，继续翻炒 1-2 分钟即可出锅。

辣炒花甲的关键在于处理花甲，要让其吐沙并且不要煮太长时间，否则会变得硬嚼。另外，辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。

1，准备一斤鲜活的花甲，水开放入花，加一勺料酒去腥，开口要马上捞出来。

2，没有肉的一侧掰掉。

3，洋葱 香菜 葱姜蒜干辣椒都改刀。入锅爆炒，一定要出香味。

4，放入豆瓣酱和蚝油，放入花甲。加一勺鸡精一勺白糖，少许淀粉勾芡，放入香菜和洋葱。翻炒均匀即可。

食材：花蛤500克，油、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、白糖、香菜适量。

做法：1.花蛤用淡盐水养1~2小时，姜、蒜分别切片，葱切小段，备用。2.花蛤沸水下锅，待其张开口后捞起，用清水洗净后控水备用。3.热锅加入油，放入干辣椒、姜、蒜、葱爆香后倒入花蛤翻炒。4.调入生抽、白糖，再翻炒均匀起锅装盘撒香菜即可食用

用料

花甲 两斤

姜丝 适量

蒜沫 适量

朝天椒丝 适量

大青椒 适量

大葱丝 一根

料酒 三勺

郫县豆瓣 两勺

盐 半勺

香醋 一勺

酱油 两勺

白糖 半勺

川菜版辣炒花甲的做法

先要让花甲吐沙，大葱姜辣椒切丝，蒜切沫。川菜版辣炒花甲的做法 步骤1

小葱切段川菜版辣炒花甲的做法 步骤2

大青椒随意切切，不规则条状川菜版辣炒花甲的做法 步骤3

水烧开，放三勺料酒，花甲放进去30秒，微微张口，捞出，再用干净水冲两遍，沥干水。川菜版辣炒花甲的做法 步骤4

锅里放油，蒜沫下锅炒香，放姜丝朝天椒丝炒香，郫县豆瓣炒香，半勺糖提味，放花甲，大火翻炒，放一勺醋，两勺酱油，翻炒均匀，放大青椒炒，半勺盐，炒均匀。川菜版辣炒花甲的做法 步骤5

放小葱段，起锅。

食材：800g花甲，1勺油，1勺盐，5个蒜瓣，1把葱段，5片生姜，1勺郫县豆瓣酱，3颗小米辣，葱花

碗汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，大半勺老抽，1勺糖，1勺玉米淀粉，5勺清水

做法：

①800g花甲+1勺油+1片盐，冷水泡60分钟吐沙。

②调碗汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+大半勺老抽+1勺糖+1勺玉米淀粉+5勺清水，搅匀。

③清洗吐好沙的花甲，洗的时候稍微用力搅动。顺时针搅动10下，逆时针搅动10下。然后冲洗。重复此步骤三次。

④洗好的花甲冷水下锅，大火煮至略开口就捞出备用。

⑤热油爆香5个蒜瓣沫+1把葱段+5片生姜切的丝，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

⑥倒入花甲+碗汁+3颗小米辣段，大火翻炒均匀略收汁即可。撒点葱花出锅。