主料：肘子1000克

辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、大料适量、番茄酱适量、水淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、煮肉料包2袋

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6、选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7、取一些炖肘子的汤，加入番茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

8、盛盘后表面撒上小葱装饰。

先肘子用调料腌一下，料酒、少量盐、大料、酱油、糖、姜片腌半个小时左右，将肘子同腌料一起放入压力锅，然后兑入烧好的开水，不用没过肘子，水差不多到肘子的2/3处就可以，如果家里有其他香料的话放点也可以。然后就直接盖上盖炖半个小时就OK啦。如果到时候感觉不够咸或者调料味不是那么好，你可以把肘子和汤一起放入小锅中再炖一会，放入盐和调料

1、肘子清洗干净（如有残毛，清理干净），备好调料。

2、肘子凉水下锅焯水（加适量料酒去腥），撇去血末。

3、另起锅加水，加入草果（拍开）、八角、桂皮、香叶、小茴香、红枣、葱、姜、冰糖，倒入搅匀的豆腐乳和腐乳汁、老抽、生抽、白酒，大火烧开，煮1分钟左右。

4、肘子放入电压力锅，倒入卤汁（与肉持平）。

5、盖好盖子，启动电压力锅炖肉模式。

6、加入盐调味，再启动收汁模式，汤收至稍稠。最后在汤里浸泡3个小时至入味（中间翻一次）。

7、猪肘取出，剔出骨头。

8、可卷两个肘卷，下面铺好纱布，皮朝下，卷紧并用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏4小时左右即可切片装盘。