主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

酱猪肘子是一道美味的传统食品，下面是一种简单易行的做法。具体步骤如下：

主材料：

- 猪肘子 1 只（1.5 ~ 2 千克）

- 八角 3 颗

- 生姜 5 片

- 料酒 50 毫升

调料：

- 盐 适量

- 白糖 50 克

- 生抽 50 毫升

- 暴溜酱油 50 毫升

- 现磨黑胡椒粉 适量

- 清水 适量

做法步骤如下：

1. 先将猪肘子洗净，备好备好其他所需材料。

2. 将猪肘子放入锅中，加入清水没过猪肘子，加入八角、生姜和料酒，大火煮开后转小火，煮至猪肘子表面变白，去掉浮沫。

3. 把煮好的猪肘子捞出，过冷水洗净。

4. 然后再加清水到锅中没过猪肘子，加入白糖、生抽、暴溜酱油、少量盐和适量的现磨黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

5. 把煮好的猪肘子倒入调味汁中，转小火慢慢炖煮 2~3 小时，直到猪肘子的肉质变得松软入味。

6. 最后把炖好的酱猪肘子取出，切成块状即可食用。

温馨提示：猪肘子肥而不腻，酱制后肉质滑嫩、口感极佳，但是烹调比较耗时间，需要耐心等待。此外，以上的调料可以根据个人口味进行适当调整。

步骤 1

猪肘子对中剖开（剖开容易入味，不剖开也可以）放入清水中浸泡一个小时，中途换几次水(主要是为了把血水泡出来)。

步骤 2

热锅冷油，三分油热放入八角、生姜、冰糖炒片刻

步骤 3

加入猪肘子，大火炒至两面变色，加入适量料酒去腥，炒至冰糖融化出油，加入少许盐、老抽、生抽炒匀。

步骤 4

加入没过肘子一半的开水（不用高压锅的加没过肘子的水），大火烧开后倒入高压锅，按下煮猪蹄键至肉熟（和我一样没时间守的就用高压锅，如果有时间可以多加点水盖上锅盖烧开后转中小火炖熟）

步骤 5

将炖熟的肘子连同汤汁倒入锅中开大火收汁（不用高压锅的在汤汁还剩三分之一时转大火收汁)，加入米醋适量，边收汁边不停地用勺子舀起来把汤汁淋在肘子上，目的是让肘子的每个角落都入味）。

材料

猪肘子1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

做法

1、猪肘子去骨，用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘子，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘子放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘子和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时即可。