做法一

材料：

砂锅鱼头

胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

制作方法：

1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。

4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

做法二

美味砂锅鱼头

材料：

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

做法三

材料：

去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许； 化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量。

制作方法：

姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精，以免影响鱼的鲜味) 。

做法四

原料：胖头鱼鱼头一只，料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜

准备：木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。

制作步骤：

第一步：炒锅放油，将鱼头稍煸，同时用砂锅烧水，待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳，大火煮沸后改用小火炖两小时。

第二步：加入冬笋，放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。

做法如下

主料:草鱼一条

辅料:姜、蒜、青椒、红椒、洋葱各适量，啤酒一罐

调料:盐、油、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、糖各适量。

做法:

一、草鱼洗净切块，加入盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油拌匀腌制15分钟。

二、姜蒜切末；青红椒；洋葱。

三、锅里热油爆香蒜姜末，倒入洋葱炒香，加点底盐拌匀。

四、放入鱼块，倒入一瓶啤酒大火烧开转小火煮10分钟。

五、加入辣椒，盐，糖煮5分钟。

六、煮至汤汁稍微浓稠即可。

洗干净鱼头，把盐，油，酱油，蚝油，糖，生粉，剁好的豆豉腌制10分钟

把砂锅大火热锅，一定要很热。放油，姜蒜爆香

炉具调回小火，加入腌好的鱼头，把酱汁一起倒入，加回锅盖。在锅盖周边倒入倒酒，小火炆煮8分钟，如果超2斤以上鱼头煮12分钟左右

8分钟后就已经熟了

加入适量的葱花，香菜，要关火

喜欢葱和香菜，可以加多一点，倒点油，加回锅盖焗一下葱味

1. 预备材料，清洗干净，切块。

2. 鱼头事先用料酒，姜片，少许盐腌制半小时。

3. 腌制好，用厨房纸吸干水分，热油，下姜片，将鱼头两面简直金黄色。

4. 另一边，砂锅，热油，下姜片。

5. 加入洋葱块垫底。

6. 再铺一层土豆块。

7. 将煎好的鱼头放进去。

8. 加入调料。

9. 再加入一碗水焖煮至软烂。

10. 最后加入彩椒(不加也可以，这是上一顿剩下的)，煮一分钟。

11. 就可以上碟，成了。

砂锅鱼头是一道好吃的传统的名菜，其味道清香，肉质鲜嫩，吃起来鲜而不腥，肥而不腻。正宗的砂锅鱼头汤色乳白如，清纯如雪，非常美味。今天教大家砂锅鱼头的做法。

砂锅鱼头怎么做

食材：

鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根

调味料：

食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克

砂锅鱼头的做法：

1、鱼头洗净，然后加入料酒抹匀，腌制20分钟；

2、洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段；

3、砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟；

4、放入葱段，煮2分钟，盛出即可。

小贴士：

鱼头中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。