白黄油蛋糕是一款口感细腻、松软的蛋糕，制作过程相对简单，以下是一个基本的做法：

材料：

- 鸡蛋 4个

- 细砂糖 100克

- 低筋面粉 100克

- 白黄油 100克

- 泡打粉 1/2小匙

- 香草精 适量

步骤：

1. 预热烤箱至180℃，并在烤盘底部铺上烤纸。

2. 将黄油切成小块，放入微波炉中加热至完全融化。

3. 在一个干净的大碗中，将鸡蛋和细砂糖混合均匀，打至颜色变浅、体积变大。

4. 将低筋面粉和泡打粉过筛后，加入到蛋液中，用切拌的方式搅拌均匀。

5. 将融化的黄油倒入蛋糊中，继续切拌均匀。

6. 最后加入适量的香草精，再次拌匀。

7. 将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

8. 把烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟左右，或者用牙签插入蛋糕中心，如果牙签插出来干净，则蛋糕熟了。

9. 取出蛋糕，放在烤网上晾凉，即可享用。

温馨提示：

1. 黄油要提前融化，否则会影响蛋糊的质地。

2. 烤箱温度和烤制时间因烤箱型号和个人口感而异，建议根据实际情况适当调整。

用料

蛋白 5个

蛋黄 5个

细砂糖 70克

牛奶 80克

黄油 80克

低筋面粉 100克

白醋或者柠檬汁 几滴

烘烤：

上下火 155度（中下层）

时间 35分钟

做法步骤

1、准备：80克黄油+牛奶隔水融化，同时，烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

2、蛋黄一般都是从冰箱拿出来的，很难打发，必须隔水打发至体积膨胀。

3、黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

4、加入过筛的低筋面粉混合均匀，是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

5、打蛋盆和打蛋器必须无水无油，夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣，秋冬用冷藏的鸡蛋白，加几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白：细砂糖分三次加入蛋白，打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入第一次1/3细砂糖

6、打至蛋白变细腻，提起打蛋头，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

7、打至蛋白变细腻，提起打蛋头，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

8、开中低档打至蛋白变硬了，提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

9、取1/3蛋白入蛋黄糊里，用翻拌的手法，左手转动打蛋盆，右手用刮刀进行翻拌。

10、得到一份细腻的面糊。

11、将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

12、得到一份细腻不易消泡的面糊，平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具，震出气泡，放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火155度烘烤35分钟。

13、烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下，摔出热气，这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象，不要追求不裂，日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

14、烤好后的蛋糕倒扣在烤网上，彻底放凉了再脱模即可。

用料：

鸡蛋3个、细砂糖45克、低筋面粉60克、黄油40克 、食盐1/4小茶匙、纯牛奶40克

步骤：

1. 隔水融化黄油；

2. 将2个蛋黄，1个全蛋，黄油，牛奶，0盐放入到同一个大容器里，搅拌均匀；

3. 然后筛入低筋粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊；

4. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干性发泡，同时上下火150度预热烤箱；

5. 将蛋白霜加入到蛋黄糊中，以不规则的方向切拌均匀；

6. 模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满；

7. 烤箱预热好后，放入中间层，底层烤盘倒入开水。上下火，150度，烤70分钟；

8. 蛋糕出炉后，先用力震荡几下，再在网架上倒扣，然后马上翻转过来，放置冷却