原料：

　韩国青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

　做法步骤：

　1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。

　2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。

　3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

　4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

　5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。

　6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。

　　7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

1、食材：辣椒2斤、大蒜适量、姜适量、白糖适量、盐适量、高度白酒少许、五香粉少许。

2、红辣椒清洗干净晾干，去蒂头，大蒜、生姜去皮备用；

3、然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎；

4、在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒；

5、用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟；

6、然后再加入适量的食盐，拌均后会发现辣椒会开始出水；

7、倒入干净的无油无水的容器里，瓶口再撒点盐；

8、封口再倒入一些高度白酒，这样就可以密封起来；

9、这样一瓶剁椒酱就做好了，第二天就可以吃了，盐放得多的话可以常温保存很久都不会坏，如果盐放得少就要放入冰箱保存

把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒需要晾干水分待用。

步骤 2

先把青椒和红椒剁碎，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面。

步骤 3

把老姜和大蒜头剁碎，最好泥状，剁好后装入之前装剁椒的碗里。

步骤 4

这时候把装有姜，蒜，椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶。

步骤 5

装瓶后为了确保不透风，撒些细盐放在瓶口，然后到调和油封口，最后在调和油上到入芝麻油，让香气盛进去。

步骤 6

最后盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了