葱切碎。

山药洗净，削皮切片。

肉片放入老抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

锅烧热放少许油，倒入肉片翻炒几下，再倒入葱炒香，继续倒入山药翻炒片刻加盐调味即可。

肉炒山药是一道常见的家常菜，以下是简单的做法：

材料：

- 猪肉（或牛肉）：约150克

- 山药：约200克

- 葱姜蒜末：适量

- 盐、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将猪肉切成细条状，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉拌匀腌制15分钟左右。

2. 山药去皮，切成小条状或丝状备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

4. 将腌制好的肉放入锅中，炒至肉变色。

5. 加入山药，炒至山药变软。

6. 加入1/2勺盐、1勺生抽、适量白胡椒粉和少许热水炒匀，用淀粉水勾芡即可。

如果你喜欢口感更脆，可以在烹调过程中加入一些胡萝卜丝等蔬菜。如果你不吃猪肉，也可以用鸡肉、牛肉等代替。

1/9 红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。

肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。

2/9 肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。

山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。

3/9 山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。

用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）

4/9 用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）

热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。

5/9 热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。