〔10-12分钟〕

食材

胖头鱼，料酒，胡椒粉，姜，蒜，葱，青红椒，

制作方法

1、将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；

3、将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；

4、蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；

5、将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；

6、鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；

7、蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

剁椒鱼头建议上大火蒸十分钟左右就可以，具体做法是将鱼头放流水下仔细清洗，尤其是鱼腹内的黑膜要刮干净，然后在鱼内外抹上盐轻轻拍打，让鱼充分入味，再加上蒸鱼鼓油，姜丝，小米泡椒，剁辣椒，葱不切断放在鱼上，上大火蒸十分钟左右出锅，将葱取出，洒上葱花，胡椒粉，烧点热油淋上去就大功告成，这个季节还可以顺带在旁边蒸上俩个大闸蟹，这样蒸的大闸蟹要比清蒸的入味得多。

剁椒鱼头一般需要中大火蒸10-15分钟，具体根据鱼头的大小而定。剁椒鱼头不需要蒸太久，否则鱼头会不鲜嫩，口感较差。蒸鱼头一般是隔水蒸，且自水开后开始计时。

剁椒鱼头蒸几分钟

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制作剁椒鱼头需要的原料包括：鱼头、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、剁椒、食盐、蒸鱼豉油、花椒油、糖等。

可以用料酒、胡椒粉、食盐等腌制鱼头20-30分钟左右，这样做出来的鱼头味道更好。

鱼头蒸好出锅后，可以撒上香菜、葱花等，淋上两勺烧开的花生油口感会更佳。

蒸10分钟就够了。鱼肉相对于其他的肉类食物来说的话是比较容易熟的，所以蒸的时候不必太长时间。

蒸的时候需要注意鱼头需要用新鲜的而且在蒸之前不能腌制，不然会破坏鱼肉的味道。剁椒要剁的碎一点，在大概蒸鱼头8分钟的时候就加入剁椒。