1.新鲜的海梭鱼，买的时候是活的；

2.梭鱼先刮掉鱼鳞；

3.梭鱼刨肚去肠，清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净；切成大块；

4.锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，

5.放适量的清水，放入切块的梭鱼

6.放入适量的料酒和少许的白醋，一次加足清水，

7.盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右；

8.炖鱼的过程开锅盖看看，鱼汤开始变奶白色，表面出来油花；介意的可以撇掉油花；

9.最后放适量的盐调味，起锅开吃开喝

酥炸梭鱼、红烧梭鱼、辣烤梭鱼、清蒸梭鱼、清炖梭鱼等

做法详解

酥炸梭鱼

梭鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，洗净沥干水分放入盘内。

撒入适量盐，倒些许料酒，翻匀后腌制15分钟。

划散后加适量淀粉搅匀。

再倒少许黑胡椒粉。

用厨房纸将腌好的鱼试干水分。

面包糠倒入盘中备用。

将鱼放入蛋液中。

再在盛有面包糠的盘中滚一圈。

锅内热油至八成热。

将鱼轻轻放入。

小火炸至两面金黄色即可。

红烧梭鱼

洗净梭鱼，去头去内脏，蒜姜碎。

按自己口味儿用调味料调调好味汁。

鱼裹上淀粉。

入平锅小火油煎至内熟外酥。

两面都煎好以后。

用餐巾纸蘸去多余的油分，倒入事先调好的味汁。

盖上盖小中火烧至进味了就好了，3分钟左右，这样就可以了。

辣烤梭鱼

将梭鱼清理干净后，背上开几刀。

放入大碗内，撒入方便面料包。

倒入老抽。

再倒些许料酒。

拌匀后腌20分钟，使之入味。

红辣椒切圈，葱切葱花。

姜切细丝，烤箱180度预热。

均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些孜然。

用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可。

清蒸梭鱼

准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

旺火水开后上锅蒸六分钟，然后关火虚蒸五分钟。

再次切点葱姜红椒丝。

鱼拿出来倒掉盘子里面的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝。

炒锅放油。

油热后烧倒葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可。

清炖梭鱼

原料准备，梭鱼、葱、姜、蒜。

姜切片，春卷好打结，酥鱼切块，沾上面粉。（煎鱼防粘锅底）

锅烧热后加入油，关小火将鱼块下锅中，慢慢煎。

底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面，继续煎。

另一面也煎至金黄色时加入清水，将煎姜片，葱、蒜放入，加入酒料和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

汤汁慢慢变成乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤时，关火，完成。

材料:梭鱼、食用油、葱姜蒜、香菜、料酒、盐、醋、味精、香油。

做法:

1、鱼处理干净，切成块。

2、葱切段，姜蒜切片，留着爆锅用，香菜切末，等出锅点缀鱼汤用。

3、锅里添食用油，油热后下葱姜蒜爆香，加料酒、鱼块略微炒一下。

4、之后添温水，加盐，大火烧开后转小火，炖至鱼汤发白关火。

5、最后出锅加少量醋、味精、香油、香菜末提味，有不喜欢的可以不加

材料 用量

梭鱼 一条

姜 少许

蒜 少许

生抽 两茶匙

盐 少许

做法

1. 梭鱼在市场被处理好，回来洗净，切成几段儿。切少许姜丝、蒜丝。

2. 锅内入油，加入姜丝蒜丝爆锅，然后加入生抽和白糖翻炒几下，加适量水、加鱼，大火烧开后再中小火炖10-15分钟，过程中加少许盐。

3. 鱼和汤盛入大碗内即可。

1、准备用料。梭鱼、毛豆腐、花生油、食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、料酒、白酒。

2、梭鱼去鳞，内脏，洗净。

3、斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

4、豆腐切片，热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

5、再放入梭鱼两面煎一下。

6、再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7、分别加入白酒，醋，放入豆腐。

8、盖盖小火炖20分钟出锅即可。