福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江（素菜）、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎（蠔仔煎）、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜

　　八大菜系之闽菜--福建炒饭

　　材料

　　米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量

　　做法

　　1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;

　　2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;

　　3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;

　　4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;

　　5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;

　　6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;

　　7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

　　八大菜系之闽菜--福建荔枝肉

　　材料

　　主料：瘦猪肉300克，

　　辅料：荸荠100克，

　　调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法

　　1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

　　2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;

　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　八大菜系之闽菜--福建绣球干贝

　　材料

　　主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

　　辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

　　调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

　　做法

　　1.干贝洗净，放入汤碗内;

　　2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时;

　　3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

　　4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

　　5.肥膘肉切小米粒;

　　6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

　　7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

　　8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

　　9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

　　10.虾胶挤出24个等量的丸子;

　　11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

　　屉蒸15分钟，取出装盘;

　　12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

以下是一些经典的福建闽菜菜肴，供您参考：

1. **佛跳墙：** 以海味为主要材料，包括鲍鱼、鸽蛋、瑶柱、鱼翅等，通过文火慢炖而成。

2. **鲍鱼海参翅：** 以鲍鱼、海参、鱼翅为主材料，制作成高级的海鲜菜肴。

3. **沙茶面：** 使用特制的沙茶酱，加入面条、海鲜、肉类等，做成的独特面食。

4. **醉鸡：** 将鸡腿肉腌制在料酒中，然后用文火炖制，具有醇香的味道。

5. **八宝饭：** 以糯米为主料，加入莲子、枣、红豆、杏仁等多种配料，蒸煮而成。

6. **鳝鱼烧饼：** 鳝鱼与饼皮合为一体，煎烤而成，外酥里嫩，味道独特。

7. **金汤虫草花：** 使用虫草花和鸡汤为主要材料，炖煮而成，具有滋补养生的效果。

8. **烤乳猪：** 独特的烤制方式，让乳猪皮脆肉嫩，是一道美味的肉类菜肴。