紫薯通常营养价值比红薯更高。红薯作为优质的低脂肪、低热量食品，可以有效防止摄入的脂肪囤积在身体，还含有淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及钾、铜、铁、钙等微量元素和亚油酸等营养物质。

而紫薯为红薯的一个品种，薯肉呈紫色，甚至呈深黑色，又称为黑薯，除具有普通红薯的营养成分外，还富含红薯所含有较少花青素和硒。

答，紫薯与红薯相比，还是紫薯更有营养。我们可以从以下几个方面浅述两种薯类的营养含量。

首先说紫薯，紫薯富含紫红素，是八体必需营养元素。其次是紫素富唇适量果糖，淀粉及其他营养物质。

再说红薯，红薯缺五紫红薯，仅信有部历果糖及淀粉和芝它微量物质，就连价格也只有紫薯的一半，所以还是紫薯营养物质要高些，。1

相对来说，紫薯比红薯更有营养。在市场上经济价值来说，红薯比紫薯价格都便宜一些，不过紫薯的产量没有红薯那么产量高，紫薯也可以制作成紫薯粉。

从营养价值来说，紫薯和红薯各自的营养价值不同，相对于红薯，紫薯的营养价值更高一点。

红薯富含胡萝卜素，能够预防心血管病等；而紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯是位列榜首的。红薯已经是抗癌食物中的明星，紫薯比红薯还抗癌，因为紫薯除了具有红薯所含的营养外，还富含易被人体吸收的“抗癌大王”硒元素以及目前科学界发现的能够防治疾病、维护健康的最直接有效的自由基清除剂——花青素。

从味道和口感来说，红薯糖分高，淀粉含量高，味甜，烹调起来口感柔软；紫薯糖分和淀粉含量都比红薯低，烹调后没有红薯那么甜和松软。两种薯类都富含淀粉，都是吃了之后饱腹感很强的食物，做法也是多种多样。

紫薯

红薯蒸熟之后含水量更高,口感较稀,紫薯味道较甜,口感较红薯更面,食用起来口感较好，其中紫薯中热量比红薯的热量要低，减肥时吃紫薯为宜