热干面配料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜酱料里：主要是芝麻酱和一些香料，这个浓度很重要，具体多少我也不清楚。据说这也是面的特色所在。我老妈在蔡林记热干面做过。做出完美热干面的3个秘籍：

1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。

2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。

3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。

调法如下：取一勺芝麻酱放入碗中，然后在芝麻酱中加入少许麻油和生抽化开搅拌均匀，就成了热干面做重要的酱汁芝麻酱。

然后就是调卤水汁。可以用牛肉汤作为底料，加入八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，冰糖一起熬制，等香料味道化开以后冷却，捞出香料渣，就成了卤水。

做热干面时只要把碱面滚开水以后捞出，趁热加入调好的芝麻酱和卤水，红萝卜丁，盐，拌匀即可

热干面的酱料调配方法如下：

主要材料：

  * 豆瓣酱：50克

  * 辣椒油：适量

  * 蒜泥：适量

  * 酱油：适量

  * 醋：适量

  * 糖：适量

  * 香油：适量

  * 葱花：适量

  * 芝麻酱：适量（可选）

步骤：

  1. 将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

  2. 加入辣椒油、蒜泥、酱油、醋、糖、香油等调料，搅拌均匀。

  3. 如果喜欢芝麻酱的味道，可以加入适量的芝麻酱，搅拌均匀。

  4. 最后撒上一些葱花即可。

注意：以上是基础的酱料调配方法，可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣更咸的口味，可以增加豆瓣酱和酱油的用量；如果喜欢更香更鲜的口味，可以增加香油和葱花的用量。