1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

锅中放入老抽15毫升，清水1000毫升，香叶15克，八角15克，食用盐30克，小茴香15克。

3.

接着放入干辣椒15克，草果15克，牛肉500克。

4.

接着再把高压锅扣上盖子，用小火炖煮40分钟即可，用高压锅炖出来的牛肉软烂不柴。

5.

40分钟以后直接打开盖子，如下图所示。

6.

然后直接盛出放到案板上。

7.

接着再切成薄片，如下图所示，牛肉就炖好了，烂而不柴，味道浓郁。

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。

4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

答：牛肉不柴的做法是：

1.炒水的牛肉要热水下锅，不超水的牛肉凉水下锅，

2.加少量的白糖，这样炖出来的牛肉鲜嫩，

3.加少量的茶叶和山楂，这样炖出来的牛肉烂的快还鲜嫩。

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。