三不沾，又称桂花蛋，是一道起源于河南安阳地区的传统美食。它的历史可以追溯到清朝光绪年间，据说当时在皇宫里的一位御厨受到了慈禧太后的赏识。这位御厨想要离开皇宫去当官，于是他制作了一道菜肴，希望能够引起慈禧的注意。这道菜肴的特点是不粘盘子、筷子和牙齿，因此得名“三不沾”。后来，这道菜流传开来，成为了一道著名的京菜，其色泽金黄，口感鲜嫩，美味无比，尤其适合老年人和小孩子食用。

东北三不粘菜是一道色香味俱佳的特色菜肴，其名为“三不粘”，即不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。这道菜的主要原料为鸡蛋黄、淀粉、白糖和水。在制作过程中，需要将原料搅拌均匀后炒制而成。其色泽美观，吃口绝嫩，堪称妙品，很受人们欢迎。

1.

将炒锅充分刷洗干净,上火,将炒锅充分滑油两遍以上,新手强烈推荐用不沾锅; 炒锅在长时间使用以后锅边会有碳化层,炒锅刷洗不干净大概率会有碳化的黑色小颗粒在熬煮蛋黄液时混入其中,圆润金黄的三不沾表面出现星星点点的小黑星,将严重影响餐品品质。 三不沾并不是真正的不沾锅,而是随着搅炒,加食用油,由沾锅慢慢变成为不沾锅。如果锅没润滑好,一样会翻车。

2.

将锅上火,加入少量食用油 火调至最小,不停搅拌; 前期加热主要目的是慢慢的让水分蒸发,让蛋黄糊慢慢糊化变粘稠,火太大受热不均匀接触锅底的蛋黄糊由于温度过高会迅速糊化变粘稠,这样就会出现上面还是稀水状下面已经变成粘稠的膏状,稍有不慎便会糊锅失败。强烈建议新手小火熬煮,让变化过程整体由稀慢慢变得粘稠,老司机请随意。

3.

待蛋黄糊变得很粘稠开始感觉慢慢沾锅时,沿锅边淋入少许食用油; 油需要少量多次加入

在临出锅时做圆圈状晃锅，让其自然形成圆形，滑入盘中即可，表面可适当点缀山楂糕做配色造型。