清蒸带鱼做法虽然简单，重点是去腥，首先是把选好的带鱼清洗干净，再切成相等的几段放在盘里备用，然后把姜和小葱切碎压汁，把这些汁和特鲜酱油再加点料酒和蒸鱼专用料，全倒进装带鱼盘里搅拌，让带鱼各个部位都沾上拌料，半个小时左右摆平放在锅里，上面再放点蒜沫，蒸二十分钟就可以了

准备食材：带鱼500克，胡椒粉，盐，葱，姜，蒜生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，啤酒，白醋，淀粉各适量。

操作步骤：

1 把带鱼解冻，用钢丝球洗净带鱼表面的黏液，用剪刀剪开带鱼的肚子，撕下里面的鱼肠和黑膜，连带剪下带鱼的头和尾丢弃不要。

再用剪刀在鱼鳍和鱼身交界处，剪开一个小口子，顺着小口子轻轻撕扯鱼鳍，即可轻松撕下鱼鳍。冲洗干净。切成长条，划上花刀。

带鱼切花刀

2 把切好的带鱼放入大碗中，加入盐，胡椒粉，抓拌均匀。腌制20分钟。

切好花刀的带鱼

3 起锅烧油，油热后放入带鱼煎制。

带鱼放入油锅中

4 煎至两面金黄后夹起控油。

煎好的带鱼

5 另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入生抽，蚝油，爆香后加入清水，再加入老抽上色，盐，鸡精，白糖，啤酒，白醋。（加入啤酒能去腥，增香。）倒入煎好的带鱼。

倒入带鱼烧开

6 大火烧开后转小火，焖煮10分钟入味。

淋入水淀粉

7 小火焖煮时，我们来挖一小勺淀粉，加入清水调成水淀粉，10分钟后淋入水淀粉勾芡。撒上葱花，

带鱼1条、红酒糟1大勺、油少许、白砂糖适量、香葱碎适量。做法

1、把买来的带鱼清洗干净切成段，码入盘中。

2、撒上少许盐，再把1大勺的红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。

3、锅中加入适量水，煮开后把带鱼放入锅中。

4、大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。

5、醇香入味，一点也不腥气，料酒都不用放了。

1、 带鱼清洗干净剁块，加入少许料酒，盐和姜片腌制15分钟。

2、 葱切段、红辣椒切丝、姜切片。

3、 将腌制的姜片挑出来不要，加入新的姜片。

4、 锅内水烧开，上锅蒸6-8分钟。

5、 出锅，撒上红辣椒和葱段，淋上少许生抽。

6、 锅里烧热油，将热油泼在红椒丝即可食用

主要食材

带鱼，葱、姜、料酒、

带鱼一条(一斤左右) ，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

1、将带鱼切成块状，洗干净；

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。