用料

生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。

做法

用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。

在皮馅制作、酱汁口味和口感特点方面有所区别。

以下3点：

1. 皮馅制作：汕头肠粉会在蒸笼加热后倒入米浆，并加入各式肉类、海鲜、蔬菜等馅料。普宁肠粉是先单独炊制粿皮，再另外单独蒸制馅料，最后将馅料摆放在粿皮上，使得食材分层次分明，更显丰盛。

2. 酱汁口味：汕头肠粉酱汁通常在传统配方的基础上加入芫荽、虾米以及香辛料如八角、香叶等一起熬制，味道咸鲜且带有香料气息。普宁肠粉酱汁相比其他地方要淡很多，偏向于汤的形式，使用厚底盘子豪迈地直接上汤勺舀，吃肠粉的时候还可以用调羹喝上几口，独具特色。

3. 口感特点:  汕头肠粉粿皮好似蝉翼般晶莹剔透，馅料清晰可见，口感软润爽滑。普宁肠粉粿皮与馅料分层明显，馅料选择多样且分量足，每一口都能吃到大块的海鲜或肉类，富有嚼劲。

汕头肠粉和普宁肠粉都是中国广东省的传统美食，但是它们有一些区别：

1. 煮法：汕头肠粉是将米浆倒在锅里蒸熟，再切成薄片。普宁肠粉则是将米浆倒在锅里烙熟，做成大片或薄脆的形状。

2. 味道：汕头肠粉主要添加酱油、花生酱以及香菜、葱花等调料，营造出鲜美的口感。普宁肠粉则有酱油、海鲜酱、虾胜酱等特色调料，味道比较浓郁。

3. 传统配料：汕头肠粉的传统配料一般是瘦肉粒、猪脆骨、虾胜、油葱酥等。普宁肠粉的传统配料则是糯米肠、小炒肉、虾皮、开洋等。

4. 用途：汕头肠粉通常作为早餐食用，可以搭配粿条、粥一起食用。普宁肠粉则更多地作为下午茶的一种点心，搭配豆浆、白粥等食用。

虽然汕头肠粉和普宁肠粉有一些区别，但它们都是美味可口的广东传统食品，而且在各自的地方都有着很高的知名度和口碑。无论是汕头肠粉还是普宁肠粉，都值得一试！

普宁肠粉和广式肠粉都是广东地区常见的小吃，它们有一些不同之处：

1. 原材料不同：普宁肠粉使用的是普宁米线，是普宁特产，比较细，软硬适中；广式肠粉则是用米粉制作，比较宽，口感略硬。

2. 配料不同：普宁肠粉的配料比较丰富，除了猪肠、虾肉、韭菜外，还会加入骨头汤和蛋液。广式肠粉则一般只搭配了瘦肉丝和豆腐皮。

3. 烹饪方式不同：普宁肠粉采用清蒸的方式烹制，制作成品柔软细腻；而广式肠粉则需要用热水烫后浇上调料，口感稍硬。

总的来说，普宁肠粉比较柔软且配料多，而广式肠粉比较硬，口感清新简约。不同的肠粉各有特色，喜好不同的人可以适量选择

汕头肠粉皮比较薄下的是调好的酱油，普宁下的调料汤比较多