这道菜主要是徐州地区的人们为了纪念项羽的英雄事迹，以及绝代佳人虞姬为了国家的利益，大义凛然赴死，所以才创作了霸王别姬这道菜，从古至今代代相传，在徐州地区人民的心中

，项羽和虞姬是一对感人的眷侣，为了国家的安宁付出了一切，我们都知道项羽这个人物的故事，尤其是虞姬在此前和自己的爱人项羽诀别时的情景不历历在目，

感人肺腑，尤其是一个女子能够为了国家大义付出自己的生命，绝对是一位奇女子。

据说是在抗战的前夕，梅兰芳大师当时到徐州去演霸王别姬这出戏，当时完成的人们都非常的高兴，在演出结束之后给梅兰芳大师上了一道菜，

就是霸王别姬这道菜，其实这道菜一上桌的时候能够看到大大的瓷盆里面有一只鸡，还有一只鳖，按照形象来看的话，上面的鳖代表的就是项羽，而下面的鸡代表的就是虞姬，当时梅兰芳大师吃了这道菜之后拍案叫绝

，宴席上的其他宾客也都说这道菜非常的好吃，而且有特色又有着很深的寓意，让人们在吃这道菜的时候，自然而然的就想象到鳖和鸡的谐音，借用这道菜来烘托霸王别姬这个故事

相传在楚汉相争的后期，西楚霸王项羽精疲力竭地回到后宫，夫人虞姬心疼丈夫，想要做道新花样的菜，来增加大王的食欲。

第二天、虞姬便打发厨师上街买回甲鱼和一只老母鸡。她亲自动手杀鸡、宰鳖，浸泡刮洗后，把鸡肉、鳖肉放入锅中煸炒、炖煮。

掌灯时分，虞姬请霸王吃饭，只见香味扑鼻。大王夹了块肉放入口中，连连称道：“好香”！很快就吃了一大半。从这以后、虞姬经常为大王做这道菜吃。

垓下一仗，霸王惨败，这天夜里，虞姬又给大王做了这道菜。席前，虞姬说：“大王我不能以儿女情长毁了您的帝王业绩，望大王日后东山再起，平定天下，我也就瞑目九泉了”。说罢，拔剑自剔而死。这是虞姬为大王最后做的“鳖鸡”菜，却真的成了“别姬”。后来，厨师为了怀念大王和娘娘，便把这道菜取名为“霸王别姬”。